交易者社区｜喝酸奶会发胖吗（酸奶是怎样制作的）……

喝酸奶会发胖吗?喝酸奶并不会胖。酸奶中的有机酸可以帮助人们改善肠道环境，所以现在很多人都喝酸奶，但不是每个人都适合喝酸奶，那么什么样的人不适合喝酸奶呢？饮用酸奶有什么好处和缺点？你知道酸奶可以加热吗？今天我们就来为大家一一解答。

酸奶是如何制作的

酸奶是一种流行的乳制品，由牛奶的细菌发酵制成。用于制作酸奶的细菌被称为“酸奶培养物”，它发酵乳糖，牛奶中的天然糖分。这个过程会产生乳酸，这种物质会导致牛奶蛋白质凝结，从而赋予酸奶独特的风味和质地。酸奶可以由所有类型的牛奶制成。由脱脂牛奶制成的品种被认为是无脂的，而由全脂牛奶制成的品种被认为是全脂的。

没有添加着色剂的原味酸奶是一种白色、粘稠的液体，具有浓郁的味道。大多数商业品牌都含有添加成分，例如糖和人造香料。这些酸奶对您的健康不利。另一方面，原味、不加糖的酸奶对健康有很多好处。因此，事不宜迟，这里有 7 种喝酸奶的好处。

增强免疫系统

定期食用酸奶——特别是如果它含有益生菌——可以增强你的免疫系统并降低你感染疾病的可能性。益生菌已被证明可以减少炎症，炎症与多种健康状况有关，从病毒感染到肠道疾病。

研究表明，在某些情况下，益生菌还可能有助于降低普通感冒的发病率、持续时间和严重程度。此外，酸奶的免疫增强特性部分归功于它的镁、硒和锌，这些微量矿物质因其在免疫系统健康中发挥的作用而闻名。富含维生素 D 的酸奶可能会进一步促进免疫健康。维生素 D 预防普通感冒和流感等疾病的潜力。

预防骨质疏松症

酸奶含有一些维持骨骼健康的关键营养素，包括钙、蛋白质、钾、磷，有时还有维生素 D。所有这些维生素和矿物质都特别有助于预防骨质疏松症，这是一种以骨骼弱化为特征的疾病。这在老年人中很常见。骨质疏松症患者骨密度低，骨折风险更高。然而，研究表明，每天至少食用三份乳制品，如酸奶，可能有助于保持骨量和强度。

富含重要营养素

酸奶几乎包含您身体所需的所有营养素。它以含有大量钙而闻名，钙是健康牙齿和骨骼所必需的矿物质。只需一杯即可满足您日常钙需求的 49%。它还富含 B 族维生素，特别是维生素 B12 和核黄素，这两种物质都可以预防心脏病和某些神经管出生缺陷。一杯还提供您每日所需磷的 38%、镁的12%和钾的 18%。这些矿物质对多种生物过程至关重要，例如调节血压、新陈代谢和骨骼健康。酸奶中天然不含的一种营养素是维生素 D，但通常会添加维生素 D。维生素 D促进骨骼和免疫系统健康，并可能降低某些疾病的风险，包括心脏病和抑郁症。

蛋白质含量高

酸奶提供大量蛋白质，每 200 克约 12 克（2）。蛋白质已被证明可以通过增加能量消耗或全天燃烧的卡路里数量来支持新陈代谢。以前人们认为饱和脂肪会导致心脏病，但目前的研究表明情况并非如此。

蛋白质已被证明可以通过增加能量消耗或全天燃烧的卡路里数量来支持新陈代谢。获得足够的蛋白质对于食欲调节也很重要，因为它会增加发出饱腹感的激素的产生。它可能会自动减少您整体消耗的卡路里数量，这有利于控制体重。

与吃相同热量的低蛋白零食的受试者相比，吃酸奶的受试者不那么饿，晚餐消耗的卡路里减少了 100 卡路里。如果你吃希腊酸奶，酸奶的丰满效果就更突出了，希腊酸奶是一种非常浓稠的品种，经过了过滤。它的蛋白质含量高于普通酸奶，每200 克提供 22 克。希腊酸奶已被证明比蛋白质较少的普通酸奶更能影响食欲控制和延迟饥饿感。

帮助消化

某些类型的酸奶含有活细菌或益生菌，它们要么是发酵剂培养物的一部分，要么是在巴氏杀菌后添加的。食用这些可能有益于消化系统健康。不幸的是，许多酸奶都经过巴氏消毒，这是一种热处理，可以杀死其中含有的有益细菌。

为确保您的酸奶含有有效的益生菌，请寻找一种含有活的、活性培养物的酸奶，这些益生菌应列在标签上。酸奶中发现的某些类型的益生菌，如双歧杆菌和乳酸杆菌，已被证明可以减轻肠易激综合征 (IBS) 的不适症状，这是一种影响结肠的常见疾病。

肠易激综合征患者定期食用含有双歧杆菌的发酵牛奶或酸奶。仅仅三周后，他们报告了腹胀和大便频率的改善——六周后也看到了效果。另一项研究发现，含有双歧杆菌的酸奶改善了未诊断出消化系统疾病的女性的消化系统症状和与健康相关的生活质量。此外，益生菌可以预防抗生素相关的腹泻和便秘。

有益于心脏健康

酸奶的脂肪含量是其健康性经常受到争议的原因之一。它主要含有饱和脂肪，还有少量的单不饱和脂肪酸。以前人们认为饱和脂肪会导致心脏病，但目前的研究表明情况并非如此。没有明确的证据表明酸奶中的脂肪对您的健康有害。事实上，它可能有益于心脏健康。

研究表明，从全脂牛奶产品中摄入饱和脂肪会增加“有益”的高密度脂蛋白胆固醇，这可能会保护心脏健康。其他研究发现酸奶的摄入量可以降低心脏病的总体发病率。此外，酸奶等乳制品已被证明有助于降低高血压，这是心脏病的主要危险因素。这种影响似乎在那些已经被诊断出患有高血压的人中最为显着。

减肥

酸奶具有多种可能有助于控制体重的特性。它富含蛋白质，与钙一起作用可以增加降低食欲的激素水平，如肽 YY 和 GLP-1。此外，饮用酸奶与较低的体重、体脂百分比和腰围有关。摄入包括酸奶在内的全脂乳制品可能会降低肥胖的发生率。这与之前关于脂肪摄入和体重增加的看法相反。研究发现，与不吃酸奶的人相比，吃酸奶的人总体上吃得更好。部分原因是它的营养含量较高，而卡路里含量相当低。

酸奶不适合人群

有些人需要小心他们的酸奶摄入量，因为它可能会导致不利影响，尤其是那些乳糖不耐症或牛奶过敏的人。

1. 乳糖不耐症

当身体缺乏乳糖酶时会发生乳糖不耐症，乳糖酶是分解乳糖所需的酶，乳糖是牛奶中的糖分。食用乳制品后会导致各种消化系统症状，例如腹痛和腹泻。

因此，有乳糖不耐症的人可能需要避免喝酸奶。然而，有些乳糖不耐症的人可能能够忍受它。这是因为一些乳糖在生产过程中会被分解，而益生菌可能有助于消化。如果您有乳糖不耐症，可能需要反复试验才能确定吃酸奶是否适合您。

2. 牛奶过敏

奶制品含有酪蛋白和乳清，这是一些人对它们过敏的蛋白质。在这些情况下，牛奶会引发反应，范围从荨麻疹和肿胀到危及生命的过敏反应。

因此，如果您对牛奶过敏，最好避免使用酸奶。

3. 添加糖

许多类型的酸奶都含有大量的添加糖，尤其是那些标记为低脂肪的酸奶。过量的糖摄入与多种健康问题有关，包括糖尿病和肥胖症。因此，阅读食品标签并避免在成分中列出糖分的品牌非常重要。

酸奶怎么选

在选择健康酸奶时，少即是多。原味的、不加糖的品种是最好的，因为它们含有最少的成分，没有添加任何糖分。

选择低脂还是全脂酸奶是个人选择。全脂品种含有更多卡路里，但这并不意味着它们不健康。只要确保坚持推荐的份量即可。您还应该寻找含有活菌和活性菌的酸奶，以确保您获得促进健康的益生菌。

大家都知道酸奶中的有机酸可以杀死有害病原体，防止身体衰老。不过，酸奶也有一些注意事项。当心。乳酸菌在肠道内发酵，可防止蛋白质分解产生腐败物质产生毒素，并能延缓人体衰老和抗癌作用。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素等生物活性物质还具有降低血压、预防中风、抑制胆固醇等多种作用。因此，酸奶以其独特的口感和保健作用受到很多人的喜爱。但切记一天不要喝太多酸奶，否则对身体会有不好的影响。

温度降低，喝一杯冷酸奶，肚子会很不舒服。那么酸奶可以加热吗？

酸奶加热的正确方法

之所以说酸奶不适合加热，是因为酸奶中含有最有价值的乳酸菌。如果加热烹调，大量活性乳酸菌被杀死，物理性质发生变化，发生分离和沉淀，味道消失，营养价值和保健功能降低。如果只对酸奶进行加热，酸奶中的乳酸菌不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其独特的保健效果会更大。

然而，酸奶应该加热到极限和条件。酸奶接种是通过立即将牛奶冷却至约 45 °C 来进行的。使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41～42℃，培养时间2.5～4.0小时（接种量2%～4%），终止发酵当达到凝固状态时。发酵后的凝固酸奶立即转入0℃～4℃的冷库，迅速抑制乳酸菌的生长，避免发酵，增加酸度。一般买的酸奶都是冷藏的，冬天不宜直接食用。酸奶可以在45℃左右的温水中慢慢温热，温热饮用即可。

谁最应该喝酸奶？

酸奶是很多人的最爱，但应该有人更爱吧！如果您正在服用抗生​​素或有一些身体不适，则应相应添加酸奶。

牛奶中所含的大部分糖分是乳糖。部分人的消化液中缺乏乳糖酶，会影响乳糖的消化、吸收和利用，从而引起不适甚至腹泻。这就是为什么许多人用酸奶代替牛奶的原因。

因为酸奶中含有乳酸菌，牛奶中的乳糖可以被乳酸菌发酵成乳酸，乳酸不会引起乳糖不耐受的腹泻，正好解决了这部分人喝牛奶时可能出现的问题。

特别提醒

值得注意的是，许多酸奶饮料（不是酸奶）是由牛奶、水和酸味剂制成的。这些产品还含有乳酸，也会引起“乳糖不耐症”症状。

哪些人群应该多喝酸奶？ 1. 服用抗生素者

抗生素在控制病原菌的同时，也受到非病原菌的抑制。在这种情况下，食欲不振、恶心呕吐、头晕等，可能会导致另一种传染病。酸奶中含有活性分枝杆菌，可以重新平衡胃肠道菌群。

2. 动脉硬化、高血压患者

营养专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，具有降低体内血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙很容易被人体吸收。有人做过实验，每天喝720克酸奶，一周后可以显着降低血清胆固醇。

3. 癌症患者

双歧杆菌在发酵过程中产生醋酸、乳酸和甲酸，可抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌亚硝胺的形成，起到防癌作用。

4. 老年患者

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中的乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制腐败菌在中性或碱性环境中生长繁殖，合成维生素B、叶酸、维生素等人体必需的营养物质。 E、含有丰富的蛋白质和维生素A，对老弱者大有裨益。

5. 骨质疏松症患者

酸奶中含有乳酸钙，很容易被人体吸收。这增加了患者的钙含量，对预防和治疗骨质疏松症有一定的好处。

6. 孕妇

如果您怀孕了，您可能经常会发现自己想知道您通常吃的某些食物（或您怀孕后渴望的食物）是否安全。酸奶就是其中的一个例子。在一定的限制下，酸奶不仅可以安全食用，而且对您和宝宝的健康都有好处。你可以从这里了解它。

酸奶是通过加热、冷却然后使用健康的链球菌和乳酸杆菌发酵牛奶制成的。最终产品可以冷热食用。但是，如果加热到一定程度，酸奶中的细菌就会死亡。

酸奶的功效与作用 酸奶的功效 有利于降血脂，酸奶是一种老少皆宜的乳制品，保留了牛奶中的蛋白质以及钙元素，增加了对人体十分有益的乳酸菌成分。乳酸菌能够抑制体内胆固醇的生成，降低胆固醇水平，起到降血脂的效果。而且，酸奶中的乳酸钙，非常容易被身体吸收掉，有降低血清胆固醇水平的作用。 有利于降血压，酸奶中蛋白质的含量也很高，蛋白质是血管保持弹性必不可缺的物质。因此，经常喝酸奶，可以增加血管弹性，有利于降低血压，这主要得益于酸奶中的活性菌能够降低胆固醇，避免心脑血管疾病。 有利于消化和排毒，酸奶含有丰富益生菌，有利于帮助改善肠道中的菌群，能够促进消化和改善便秘；并且富含高活性无机物、锌元素、维生素E等物质，可以将机体内的毒素排出体外，减少毒素，有利于改善痤疮、粉刺等皮肤问题。 酸奶的作用 能够预防骨质疏松，因为酸奶当中富含有丰富的钙质，并且钙磷比例合适吸收率比较高，适当食用酸奶补充钙质，在预防骨质疏松，防治腰膝酸软、腰腿疼方面的作用会非常的明显。 能够增强肌肉的含量，因为酸奶当中含有优质蛋白质，而优质蛋白质构成了肌肉重要的原料，通过吃酸奶补充优质蛋白质，在提高肌肉含量、预防肌肉衰减症方面的作用非常强。 能够调整微生态，对于肠道菌群有很好的维持作用，进而能够预防便秘。 酸奶生产过程

酸奶是一种普遍食用的食物，已经食用了数千年。它传统上是通过用活细菌培养牛奶制成的。如今，大多数酸奶产品的生产都有些复杂，因为超市出售的酸奶都经过巴氏杀菌。不过，经过巴氏杀菌的并不总是酸奶本身，而是用于制作酸奶的牛奶。

这种巴氏杀菌过程包括将牛奶在85 ℃下加热30 分钟或在 95 ℃ 下加热10 分钟，以杀死任何致病细菌。然后将经过巴氏杀菌的牛奶冷却，然后再用于制作酸奶。

酸奶的生产过程还涉及加热和冷却。大多数酸奶是通过将牛奶加热到大约 80 ℃，然后将其冷却到44.4 ℃到 46 ℃之间的温度制成的。但是，酸奶可能会加热到 93 ℃。酸奶加热的确切温度和持续时间取决于最终产品的厚度。

加热和热酸奶

如果在酸奶还热的时候将细菌添加到酸奶中，它们就会死亡。这是因为酸奶中的益生菌在 54.4 ℃以上的温度下被杀死。因此，只有在酸奶冷却后才添加它们，然后让产品发酵 4 到 7 小时。

尽管食品和药物管理局 (FDA) 要求用活性培养物制作酸奶，但您在超市中找到的产品在到达您手中时可能不会保留活性和活性培养物。一些酸奶在培养后也会进行热处理，这会杀死细菌培养物。

加热酸奶产品

许多货架稳定的食品都含有酸奶。这些产品的范围从沙拉酱到酸奶覆盖的谷物棒或糖果。这些产品通常会再次进行巴氏杀菌以延长保质期，从而杀死酸奶中的健康细菌。

同样，任何需要酸奶并涉及加热的食谱通常都会杀死这种食物中的健康细菌。但是，如果您正在制作沙拉酱或其他未加热的产品，酸奶中的细菌应该保持活跃。

细菌对酸奶的影响

所有酸奶都必须使用活菌和活性菌制成。这些活的和活跃的培养物是链球菌和乳酸菌，但也可能是其他健康的益生菌。酸奶中的健康细菌在这种食品中具有多种作用。它们的主要作用是帮助酸奶变得更像固体而不是液体。四到七小时的发酵期会导致 pH 值发生变化，从而增加该产品的硬度。

酸奶中的细菌也会影响这种食物的风味。在此 pH 值下，酸奶往往略带酸味，但味道相当中性。当允许发酵更长的时间时，您最终会得到越来越酸的酸味产品。这就是酸奶被冷却到 7 ℃左右的原因——这个温度会停止发酵过程。

冷酸奶与热酸奶

与其他细菌不同，酸奶中的细菌不是极端微生物：如果它们太热或太冷，它们就不会茁壮成长。酸奶中的大多数细菌，如保加利亚乳杆菌，温度范围在 54.4 ℃以下和 36.7 ℃以上。

尽管它们会在高温下死亡，但酸奶中的细菌只有在低于 36.7 ℃时才会休眠。它们不会继续发酵您的酸奶或其他食品——但仍然可行。被冷却或冷冻的细菌一旦被摄入就会重新激活。

这意味着，尽管冷藏甚至冷冻，许多酸奶产品中仍然可以找到活的和活性的培养物。但是，您应该知道，FDA对冷冻酸奶的监管方式与普通酸奶不同。这意味着冷冻酸奶中含有活菌或活性菌的可能性并不比普通酸奶高。

酸奶的活跃文化

酸奶可以帮助您识别包含在酸奶和酸奶基础的产品活，健康的细菌产品。第二次热处理或巴氏杀菌的酸奶产品不会有这种密封。为了获得活菌和活性菌印章，全国酸奶协会的指导方针规定，每克产品必须至少含有1 亿活菌。唯一的例外是冷冻产品。冷冻产品可以具有较少的培养物，每克至少1000 万个活培养物。

虽然经过热处理的酸奶和发酵食品不被认为是益生菌，但它们仍然对您的健康有益。例如，经过热处理的乳酸菌可以帮助调节免疫系统并影响在您的胃肠道微生物群中定殖的微生物类型。

酸奶中的益生菌

所有酸奶都是用细菌制成的，但酸奶中含有的细菌数量可能会有所不同。当酸奶中含有其他健康的活细菌时，它通常被称为生物酸奶或益生菌酸奶。最常见的益生菌菌株是：

两歧双歧杆菌 乳双歧杆菌 长双歧杆菌 屎肠球菌 嗜酸乳杆菌 保加利亚乳杆菌 干酪乳杆菌 加氏乳杆菌 德氏乳杆菌 布拉氏酵母菌

某些细菌，如双歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，与生活在胃肠系统中的细菌类型相同。摄入含有此类细菌的益生菌食品将有助于健康细菌在肠道微生物群中定居。其他发酵食品，如味噌酱、豆制品和泡菜，都含有类似于生物酸奶中的益生菌。

用于制作酸奶的标准细菌类型为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。对您的肠道有益，但不被视为益生菌。这些细菌并不存在于您肠道的微生物群中，但确实有助于支持已经生活在那里的健康细菌。

结语

酸奶富含营养，经常食用可以促进健康。它可能有助于降低某些疾病的风险，同时也有益于消化系统健康和体重控制。但是，请务必明智地选择酸奶。为了获得最大的健康益处，请选择含有益生菌的普通、不加糖的品种。

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