交易者社区｜土豆发芽后还能吃吗蚂蚁庄园答案（土豆的功效与作用以及营养价值）……

土豆发芽后还能吃吗蚂蚁庄园答案：土豆发芽后还能吃吗-当土豆存放时间过长时，马铃薯就会开始发芽，那么发芽的土豆到底能不能吃呢。有些人认为发芽的土豆完全可以安全食用，只要你去掉豆芽。而有些人则说发芽的土豆有毒，会导致食物中毒——甚至可能导致死亡。那么接下来小编给大家详细介绍吃发芽的土豆是否安全。

土豆发芽后还能吃吗

马铃薯是茄碱和查茄碱的天然来源——这两种糖生物碱化合物天然存在于各种其他食物中，包括茄子和西红柿。少量的配糖生物碱可能对健康有益，包括抗生素特性以及降低血糖和胆固醇的作用。然而，过量食用它们会变得有毒。

随着马铃薯发芽，其配糖生物碱含量开始上升。因此，吃发芽的土豆会导致您摄入过量的这些化合物。症状通常在食用发芽的土豆后数小时至最多 1 天内出现。

在较低剂量下，过量摄入糖苷生物碱通常会导致呕吐、腹泻和腹痛。当大量食用时，它们会导致低血压、脉搏加快、发烧、头痛、意识模糊，在某些情况下甚至会导致死亡。

更重要的是，研究表明，在怀孕期间吃发芽的土豆可能会增加出生缺陷的风险。因此，孕妇要避免吃发了芽的土豆。

你能从发芽的土豆中去除有毒化合物吗？

糖苷生物碱特别集中在马铃薯的叶子、花朵、眼睛和豆芽中。除了发芽外，物理损伤、变绿和苦味是马铃薯糖苷生物碱含量可能急剧上升的三个迹象。

因此，丢弃豆芽、眼睛、绿色皮肤和瘀伤部分可能有助于降低中毒风险。此外，去皮和油炸可能有助于降低配糖生物碱的含量——尽管煮沸、烘烤和微波炉似乎效果不大。也就是说，目前尚不清楚这些做法是否足以充分和始终如一地保护您免受配糖生物碱毒性。出于这个原因，国家首都毒物中心——也被称为毒物控制中心——建议最好扔掉已经发芽或变绿的土豆。

怎样让土豆不发芽

减少土豆发芽的最佳方法之一是避免储存，只有在计划食用它们时才购买。此外，丢弃损坏的马铃薯并确保剩余的马铃薯在存放在阴凉、干燥、黑暗的地方之前完全干燥也可以减少发芽的可能性。

要避免将土豆与洋葱一起存放，因为将两者放在一起可能会加速发芽。虽然您可能已经注意到土豆往往可以保存很长时间，但您可能想知道它们在变质之前能保存多久。接下来告诉您土豆能放多久——以及如何判断它们是否可以安全食用。

土豆的保质期

土豆保持新鲜的时间长短取决于几个因素，包括它们的储存方式以及它们是否已经煮熟。一般来说，生土豆可以保存 1 周到几个月不等。较冷的温度，例如由食品储藏室或根地窖提供的温度，可以让它们比在室温下保存更长时间。煮熟后的土豆在冰箱中最多可保存 4 天，生的土豆在冰箱中最多可保存 1 年，但煮熟的土豆泥的质量会因冷冻而受到影响 。

下面的图表详细说明了各种土豆的保质期，包括甜、赤褐色、育空黄金、红色和紫色品种。

新鲜

（接近 10°C 的凉爽温度） 新鲜

（室温） 生的

（切割并储存在水中） 捣碎

（煮熟和冷藏） 烘焙

（煮熟和冷藏） 水煮

（煮熟和冷藏） 冷冻

（熟） 常见的马铃薯品种 2-3

个月 1-2

周 24

小时 3-4

天 3-4

天 3-4

天 10-12

个月 土豆变质的迹象

即使您知道了土豆的保质期，您在食用前还是要检查土豆是否有变质的迹象。

新鲜的土豆

生土豆应该紧实，没有大的瘀伤、黑点或其他瑕疵。如果马铃薯变软或变成糊状，则应将其扔掉。虽然土豆闻起来有泥土味或坚果味是正常的，但发霉的气味是变质的标志。

有时，马铃薯的内部可能有从外面看不到的瑕疵或坏点。一个看起来很新鲜的土豆发出强烈的气味是是在暗示土豆的新鲜程度，它的内部可能已经腐烂或开始发霉。

发芽的土豆怎么办？

豆芽是马铃薯即将变质的标志。豆芽从土豆的“眼睛”形成，它们只是块茎生根发芽的小凸起或凹痕。尽管豆芽可能看起来没有吸引力，但只要您去除豆芽，最近发芽的土豆仍然可以安全食用。您只需用手指将它们折断即可。

你不应该吃豆芽，因为它们含有茄碱、查茄碱和其他有毒的糖苷生物碱。这些化合物会产生严重的副作用，包括头痛、呕吐和腹泻等神经系统和消化系统症状。

这些毒素也可能存在于马铃薯呈绿色的任何部分。因此，最好切掉肉上的任何绿色部分，以免生病。如果你的土豆有豆芽，最好尽快吃掉。随着豆芽的生长，它们会从植物中吸取糖分和养分，导致植物枯萎、萎缩并失去松脆感。

煮熟的土豆

煮熟的土豆何时变质并不总是那么容易。在某些情况下，煮熟的土豆有强烈的气味或可见的霉菌，表明已经变质了。然而，在其他情况下，这种食物可能含有有害细菌而没有任何明显迹象。

尤其是煮熟后，土豆是细菌的高危食物，可导致食物中毒。那是因为它们含有大量水分，呈微酸性，并含有一些蛋白质。因此，最好在烹饪后 4 天内食用它们，并始终将它们重新加热至 74°C 以杀死可能形成的任何细菌。

吃变质土豆的健康风险

煮熟的土豆有很高的食物中毒风险。几天后，它们可能开始携带可能导致疾病的病原体和细菌，例如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒杆菌和葡萄球菌食物中毒。如果您患有食源性疾病，您可能会出现以下一些症状:发烧、胃痉挛、肌肉疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。在严重的情况下，这些症状可能导致脱水、甚至死亡。因此，您应该扔掉任何超过 4 天的熟土豆。

此外，如果您在煮熟的土豆上发现霉菌，应立即处理掉。霉菌可能表现为绒毛或一些棕色、黑色、红色、白色或蓝灰色的黑点。

土豆的最佳储存方式-土豆如何保存

密切注意储存条件可以帮助马铃薯保存更长时间。鉴于温暖的温度和湿度会促进发芽，并且暴露在光线下会增加糖生物碱毒素形成的速度，因此您不应将生土豆存放在柜台上或露天。

而是将它们保存在阴凉、黑暗、干燥的地方，例如食品储藏室、地窖、橱柜或可以遮挡阳光的柜子。

此外，最好将未煮熟的马铃薯放在容器中——例如盒子、或多孔袋——这样可以让空气在块茎周围循环。切勿将它们密封在密封袋或容器中。

尽管凉爽的温度是储存马铃薯的理想选择，但切勿将新鲜马铃薯存放在冰箱或冰柜中。这样做可能会导致褐变和软化、更高的糖含量，甚至增加丙烯酰胺。

丙烯酰胺是淀粉类食物在高温下煮熟后有时会形成的化合物——比如炸薯条或薯片——并且被归类为可能的致癌物。

如果可能，请将您的土豆与其他类型的农产品分开。这将最大限度地减少他们接触可能加速发芽或腐败的乙烯气体 。

根据经验，煮熟的马铃薯应在 4°C 或以下冷藏，而冷冻马铃薯应保持在 -18°C。

土豆的作用及功效作用

土豆是一种用途广泛的根茎类蔬菜，也是许多家庭的主食。它们是一种生长在马铃薯植物根部的地下块茎。马铃薯相对便宜，易于种植并且富含多种营养成分。以下是土豆的 6 种作用及功效作用。

1. 含有抗氧化剂

马铃薯富含类黄酮、类胡萝卜素和酚酸等化合物 。这些化合物通过中和称为自由基的潜在有害分子，在体内起到抗氧化剂的作用。当自由基积累时，它们会增加患心脏病、糖尿病和癌症等慢性疾病的风险。马铃薯中的抗氧化剂可能会抑制肝癌和结肠癌细胞的生长。紫色土豆等有色土豆的抗氧化剂含量是白土豆的三到四倍。这使它们在中和自由基方面可能更有效

2. 可能改善血糖控制

马铃薯含有一种特殊类型的淀粉，称为抗性淀粉。这种淀粉不会被身体分解并完全吸收。相反，它到达大肠，在那里它成为肠道中有益细菌的营养来源。研究已将抗性淀粉与许多健康益处联系起来，包括降低胰岛素抵抗，进而改善血糖控制。土豆含有抗性淀粉，这可能有助于降低胰岛素抵抗。反过来，这可以帮助改善血糖控制。

3. 可改善消化系统健康

土豆中的抗性淀粉也可以改善消化系统的健康。当抗性淀粉到达大肠时，它成为有益肠道细菌的食物。这些细菌消化它并将其转化为短链脂肪酸。

来自马铃薯的抗性淀粉主要转化为短链脂肪酸丁酸——肠道细菌的首选食物来源。研究表明，丁酸盐可以减少结肠炎症，增强结肠的防御能力，降低患结直肠癌的风险。此外，丁酸盐可能有助于炎症性肠病患者，如克罗恩病、溃疡性结肠炎和憩室炎。

马铃薯中的抗性淀粉是有益肠道细菌的营养来源。他们将其转化为短链脂肪酸丁酸，这与减少结肠炎症、改善结肠防御和降低患结直肠癌的风险有关。

4. 天然无麸质

在无麸质饮食是世界上最流行的饮食之一。它涉及消除麸质，这是一种在斯佩尔特小麦、大麦和黑麦等谷物中发现的蛋白质家族。大多数人不会因食用麸质而出现不良症状。马铃薯天然不含麸质，这使它们成为患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感性的人的绝佳食物选择。

5. 富含饱腹感

除了营养丰富外，土豆的馅料也非常丰富。饱腹的食物可以帮助您调节或减轻体重，因为它们可以抑制饥饿感。

马铃薯蛋白质，称为马铃薯蛋白酶抑制剂 2 (PI2)，可以抑制食欲。这种蛋白质似乎可以促进胆囊收缩素 (CCK) 的释放，这是一种促进饱腹感的激素。

6. 用途广泛

土豆不仅健康，而且味道鲜美，用途广泛。马铃薯可以通过多种方式制备，包括煮、烤和蒸。但是，如果您使用大量油，油炸土豆可能会显着增加其卡路里含量。确保不要去除土豆的皮，因为大部分营养物质都在那里。这将确保您从马铃薯中获得最大量的营养。

概括

土豆是一种含淀粉的根茎蔬菜，部分因其保质期长而闻名。然而，它们能保存多久取决于它们的储存和烹饪方式。如果储存在阴凉、黑暗、干燥的地方，生土豆可以保存几个月。但煮熟后，应在几天内食用或冷冻，以防止食源性疾病。一定要扔掉有强烈气味或霉菌生长的土豆。

The post 土豆发芽后还能吃吗 – 土豆的作用及功效作用 appeared first on 健康福.

百度搜索“”即可找到本站，微信搜索“✅finnciti.ngnvip.com”关注公众号。（ ✅finnciti.ngnvip.com ）发布者：用户投稿，文章版权归作者所有，文章来源：ID:132534