假如世界末日真的来了，这四类食物一定要准备好……

新鲜的苹果放上几周，从里面烂到外面。肉在冰箱里放上两天，味道就会不对。就连“动森”里买的大头菜，如果放上一周还不卖掉，就会毫不留情地烂掉。

如果末日灾难真的来了，有哪些可以储存到天荒地老的食物？

在回答这个问题之前，先思考一个问题，为什么食物会被放坏？

之所以会放坏，大多数是因为微生物在食物中大量繁殖，引起了食物腐败。微生物的繁殖是有条件的，如果能控制这些条件的话，那不就可以长期保存了吗？——食品工业其实就是这么做的。

1. 巧克力、蜂蜜、肉干

——微生物被“干死”

微生物需要一定的水分才能存活下来。如果食物里水分含量太少，微生物会被“干死”。换句话说，环境达不到微生物最低生存条件。这样的食物当然能放很长时间不坏。

晒干和风干是最古老的食物加工处理方式之一。现在的食品工业中，则有滚筒干燥、热风干燥、冷冻干燥等各种干燥方式。这些的根本目的只有一个：通过降低食物中水分来延长保质期。

有些食物看起来不是很干，但水分含量也相对比较少。比如巧克力、蜂蜜等，巧克力中绝大部分物质是脂肪和糖类，而蜂蜜中绝大部分物质都是糖类。在这样的环境下，微生物很难生存。

2. 食醋、可乐、蛋黄酱

——微生物被“酸死”

微生物生存有适合的酸碱度范围，超出这个范围也会很难生存。

日常生活中，强碱性的食物非常少见，常见到的是高酸的食物。最容易想到的是醋，因为醋的酸性很强，微生物很难在这样的环境中生存，因此一般可以放很久不坏。

高酸性的食物吃起来并不总是酸的。比如，肥宅快乐水是高酸性食物，pH（酸碱度）与食醋不相上下，但喝起来一点也不酸，而且简直让人停不下来。蛋黄酱为了长期保存，通常会刻意加入酸性物质来“调酸”，吃起来还是香甜可口。

3. 火腿、咸鱼、酒类

——微生物被“毒死”

腌制也是一种古老的食品保存方式。盐很可能是人类发现的第一种抑菌物质。自从我们的祖先发现了食盐之后，腌制就成了一种方便易行的延长食物保存期的办法。

当食品中的盐浓度达到 10%～15% 时，大部分微生物的活动都会受到抑制。平时吃的火腿、咸鱼等，放很久都不会坏，就是这个道理。

如果把酒算作一种“食物”的话，那它应该是所有食物中最耐放的之一了。之所以能长期保存，是因为酒精对于微生物有强烈抑制作用，微生物接触到充满酒精的环境，就会被“毒死”。

有些食品为了放得更久一点，会添加防腐剂。常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等，可以抑制微生物繁殖，延长保存期。

合法合规按限量添加的防腐剂是安全的，不用担心“防腐剂危害健康”。但是，防腐剂通常只能抑制微生物繁殖而不能杀死微生物，因此还需要配合其他手段共同作用，才能真正达到让食物长久储存的目的。

4. 罐头，盒装牛奶，真空料理包

——微生物已经“死过一轮”了

有些食物在加工过程中要经过灭菌的工序，杀死食品包装内部的微生物。而且这些食品包装很严密，外面的微生物也进不来。这样一来，就能保存很长时间了。比如说，罐头食品、盒装超高温即时杀菌牛奶（盒装 UHT 牛奶）、高端方便面中的真空料理包等，就是因为经过了灭菌，才得以长期保存。

但这些食物只是在密封前，被人把内部的微生物杀死了，食物本身还是非常适合微生物生存的。一旦开封，外界的微生物就会重新进入食物中，在短时间内引起食物腐败。所以，一定要开封后尽快食用，不然就会很快坏掉。

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