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维情 黑胡椒的功效与作用-黑胡椒是最常用的香料之一。它是通过磨碎胡椒制成的，胡椒是来自黑胡椒藤的干浆果。它具有强烈而微辣的味道，适合搭配许多菜肴。通常被称为“香料之王”，除了为食物增添风味外，黑胡椒还可作为抗氧化剂并提供多种健康益处。本文将介绍了黑胡椒的功效与作用和烹饪用途。

黑胡椒的功效与作用

黑胡椒中的化合物——尤其是其活性成分胡椒碱——可以防止细胞损伤、改善营养吸收和帮助消化问题。下面给大家介绍黑胡椒的13种功效与作用。

1. 高抗氧化剂

自由基是不稳定的分子，会损害您的细胞。一些自由基是自然产生的——例如当你锻炼和消化食物时。然而，暴露在污染、香烟烟雾和阳光下会形成过多的自由基。过多的自由基损伤可能导致严重的健康问题。例如，自由基与炎症、过早衰老、心脏病和某些癌症有关。黑胡椒富含一种叫做胡椒碱的植物化合物，试管研究发现这种化合物具有强大的抗氧化特性。

研究表明，富含抗氧化剂的饮食可能有助于预防或延缓自由基的破坏作用。磨碎的黑胡椒和胡椒碱补充剂可以减少自由基损伤。与单独喂食高脂肪饮食的大鼠相比，喂食高脂肪饮食加黑胡椒或浓缩黑胡椒提取物的大鼠在 10 周后细胞中的自由基损伤标志物明显减少。

2. 具有抗炎特性

慢性炎症可能是许多疾病的潜在因素，例如关节炎、心脏病、糖尿病和癌症。许多研究表明胡椒碱——黑胡椒中的主要活性化合物——可以有效对抗炎症。

例如，在对关节炎大鼠的研究中，胡椒碱治疗导致关节肿胀减少和炎症的血液标志物减少。在小鼠研究中，胡椒碱抑制了由哮喘和季节性过敏引起的气道炎症。

3. 改善大脑功能

在动物研究中，胡椒碱已被证明可以改善大脑功能。特别是，它已经证明了与阿尔茨海默氏症和帕金森氏症等退行性脑部疾病相关的症状的潜在益处。胡椒碱改善了记忆力，胡椒碱提取物似乎可以减少淀粉样斑块的形成，淀粉样斑块是大脑中与阿尔茨海默病有关的破坏性蛋白质片段的密集团块。

4. 可改善血糖控制

研究表明胡椒碱可能有助于改善血糖代谢。喂食黑胡椒提取物的大鼠在摄入葡萄糖后血糖水平的峰值较小。此外，86 名超重者服用含有胡椒碱和其他化合物的补充剂 8 周后，胰岛素敏感性显着改善——这是衡量胰岛素从血液中去除葡萄糖的程度的指标。然而，目前尚不清楚单独使用黑胡椒是否会产生相同的效果，因为本研究中使用了许多活性植物化合物的组合。

5. 降低胆固醇

高血胆固醇与心脏病风险增加有关，心脏病是全世界死亡的主要原因。黑胡椒提取物已在动物身上进行了研究，因为它具有降低胆固醇水平的潜力。

在一项为期 42 天的研究中，喂食高脂肪饮食和黑胡椒提取物的大鼠降低了血液胆固醇水平，包括低密度脂蛋白（坏）胆固醇。在对照组中未观察到相同的效果。另外，黑胡椒和胡椒碱被认为促进膳食补充剂有潜力的降低胆固醇的效果，如姜黄和吸收红曲米。

例如，研究表明，黑胡椒可以使姜黄的活性成分——姜黄素的吸收增加多达 2,000%。尽管如此，还需要更多的研究来确定黑胡椒本身是否对人类具有显着的降低胆固醇的作用。

6. 抗癌

黑胡椒中的活性化合物胡椒碱可能具有抗癌特性。但试管研究发现胡椒碱减缓了乳腺癌、前列腺癌和结肠癌细胞的复制并诱导癌细胞死亡。

另一项试管研究从香料中筛选出 55 种化合物，并观察到黑胡椒中的胡椒碱在提高传统治疗三阴性乳腺癌（最具侵袭性的癌症类型）的疗效方面最有效。

7. 促进营养物质的吸收

黑胡椒可能会增加，如钙和硒必需的营养物质的吸收，以及一些有益的植物化合物，如绿茶，姜黄等。

8. 促进肠道健康

肠道细菌的构成与免疫功能、情绪、慢性疾病等有关。初步研究表明，黑胡椒可能会增加肠道中的有益细菌。

9. 缓解疼痛

黑胡椒中的胡椒碱是一种天然的止痛药。

10. 降低食欲

与调味水相比，饮用黑胡椒饮料后食欲下降。

11. 多功能香料

黑胡椒已成为全球家庭厨房的主食。凭借其微妙的热量和浓郁的风味，它的用途广泛，几乎可以为任何美味菜肴增添风味。少许黑胡椒粉可以作为煮熟的蔬菜、意大利面食、肉类、鱼类、家禽等的美味调味料。它还可以与其他有益健康的调味料搭配使用，包括姜黄、豆蔻、小茴香、大蒜和柠檬皮。为了获得额外的刺激和嘎吱声，可以尝试在豆腐、鱼、鸡肉和其他蛋白质上涂上粗磨的胡椒粉和其他调味料。

12. 对抗细菌

黑胡椒油是高贵的胡椒科的一部分。这意味着它包含一些重要的抗菌特性。黑胡椒油有助于对抗食源性疾病大肠杆菌。它还有助于对抗葡萄球菌感染，这种感染通常表现为皮肤上的疖子。

13. 吞咽问题

黑胡椒可以减少老年人的吞咽问题。吞咽困难——尤其是老年人——通常会导致许多其他严重疾病，包括肺炎。研究发现，闻黑胡椒油是一种刺激身体反射导致吞咽的无风险方式。因为它非常易于使用，吞咽困难的老年人，例如最近中风的人，可能会从闻精油中受益。

黑胡椒的副作用

黑胡椒在食物和烹饪中的典型用量被认为是安全的，可供人类食用。每剂含有 5-20 毫克胡椒碱的补充剂似乎也是安全的。然而，大量食用黑胡椒或服用高剂量补充剂可能会导致不良副作用，例如喉咙或胃部有灼烧感。

更重要的是，黑胡椒可以促进某些药物的吸收和利用，包括用于缓解过敏症状的抗组胺药。虽然这可能有助于吸收不良的药物，但也可能导致其他药物的高吸收率。

黑胡椒有烹饪用途

您可以通过多种方式在饮食中添加黑胡椒。用研磨机将黑胡椒粉或整粒黑胡椒粉放在罐子里，在杂货店、市场和网上很常见。在食谱中使用黑胡椒作为成分，为肉类、鱼类、蔬菜、沙拉酱、汤、炒菜、意大利面等增添风味和香料。您还可以在炒鸡蛋、鳄梨吐司、水果和蘸酱中加入少许黑胡椒，以获得辣味。

要使用香料制作腌料，请将 60 毫升橄榄油与半茶匙黑胡椒、半茶匙盐和一些您喜欢的其他调味料混合。在烹饪美味菜肴之前，将这种腌料刷在鱼、肉或蔬菜上。储存在阴凉干燥的地方，黑胡椒的保质期可达两到三年。

黑胡椒和白胡椒的区别

1、黑胡椒粉是未成熟的胡椒直接加工而成，白胡椒粉则是果实完全成熟后采摘加工而成的。

2、黑胡椒的辣味比白胡椒更为浓烈，是以更多用于烹饪内脏、海鲜类菜肴。

3、而白胡椒的药用价值较大，有散寒、健胃的作用，是各类烹饪都可使用的调料。

黑胡椒牛肉的做法

食材 ：牛肉

辅料 ：食用油、瓣蒜、生姜、甜椒、红辣椒、洋葱、黑胡椒、盐、酱油、蚝油、伍斯特沙司、米酒、玉米淀粉、芝麻油、糖

黑胡椒牛肉是我最喜欢的食谱之一，因为我喜欢甜椒和黑胡椒在中式菜中的搭配，这两种食材再加上牛肉，比如牛里脊肉、牛腰肉，会保证做得很好吃。如果你喜欢焦糖洋葱的甜味和轻微烧焦的味道，在加入牛肉之前，将洋葱和青椒稍微炒长一点。你将会得到口味更浓的黑胡椒牛肉。

黑胡椒牛肉的做法

原料：250克的牛里脊肉或者牛腰肉、半汤匙食用油、切碎的瓣蒜、生姜、2个去籽切成片的小绿色甜椒、2个去籽切成块的小红辣椒、洋葱、黑胡椒、盐

腌料：1茶匙酱油、1汤匙蚝油、1茶匙伍斯特沙司、1茶匙米酒、半茶匙玉米淀粉、半茶匙芝麻油、半茶匙糖

黑胡椒牛肉的制作步骤：

1、用所有腌料腌牛肉，大约15分钟。

2、在锅或平底锅中，用大火加热1汤匙油。然后把牛肉炒成棕褐色，但内部仍然是粉红色，此时拿出放在盘子，放在一边。

3、在锅或平底锅里加油并烧热，然后用旺火暴蒜头和姜直到有香味，再加入青椒，红椒，洋葱和黑胡椒，炒到你闻到为止。

4、将牛肉转移到炒锅或煎锅中，直到炒熟为止，一般肉的中心不再是粉红色。装旁就可以吃了。

概括

黑胡椒及其活性化合物胡椒碱可能具有强大的抗氧化和抗炎特性。研究表明，黑胡椒可以改善胆固醇水平、血糖控制以及大脑和肠道健康。无论如何，这款多功能增味剂值得添加到您的日常烹饪中，因为其大胆的风味几乎可以添加到任何菜肴中。

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