鹅中之王：烧鹅……

家乡区县： 蓬江区

说起该如何吃鹅，大多人要不就是炒，要不就是闷，然而我的家乡就有一道著名的鹅的创新菜——烧鹅，不仅看着让人食指大动，吃着也能挑起你舌尖上的味蕾。

此菜使用的是仔鹅，并且采用了姜末、蒜蓉、葱末、白糖、五香粉、白糖等十二种配料调配而成的味汁；另外采用蜂蜜、白醋、枧水制成的脆皮水。

1.首先将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

2.然后将鹅的头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈伸进去，再用手和气枪一起捏住喷气，让空气充满整个鹅，使之胀满。

3.其次取出气嘴，用手捏住鹅的颈部后，用沸水烫其约半分钟，再用冷水浇淋其表面，使其降温，之后把脆皮水刷满鹅的表面，放到阴凉通风处晾3半小时。

4.最后把晾干的鹅放入烤箱慢烤至其熟透，再改用230度烤至其表面酥脆。

5.烤好后先倒出鹅体内的卤汁，在其表面涂上花生油加芝麻油防止其返潮变软。

看起来是否让你垂涎三尺？

虽然看起来是普普通通的一道菜，但是其中蕴含着的是古井人们的智慧。

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